22 mar 2010

Puszka kajmaku i sernik. Najlepszy z najlepszych.


Ostatnio nie rozpieszczam bliskich nadmiarem słodkości.
Wiosenny "remont lodówki" spowodował rewolucję w mojej głowie. Przepisy i pomysły na wszelkie ciasta, ciasteczka upchnięte gdzieś głęboko w zakamarkach umysłu ledwie dyszą. Zastąpiły je wizje kolorowych kompozycji, takich jak sałatki, warzywne gulasze, pasty, twarożki.

Tak jest na ogół.
Od czego jednak blogi z ich sugestywnymi zdjęciami?
Niedawno, po przejrzeniu ulubionych stron, zaskoczyła mnie świadomość, że coraz bliżej Wielkanoc.
Pojawiły się już baby, mazurki.
Pewnie jednak nadal nie miałabym potrzeby, żeby rzucić się na piekarnik w niecnych celach, gdyby...
Gdyby nie Liska i jej sernik.
Jakoś od razu wiedziałam, wiedziałam, że muszę.
No i uległam. Nawet z okazji niedzieli skusiłam się na cały, niemały kawałek.

Jedyną zmianą z mojej strony było zastąpienie spodu z solonych orzeszków (nie lubię słonego smaku w ciastach), moim własnym, wymyślonym i bardzo smacznym spodem z migdałami.

Bardzo, ale to bardzo polecam.


Sernik kajmakowy
przepis z na masę pochodzi z blogu Whiteplate
spód wymyśliłam sama i jestem z niego bardzo zadowolona

Spód:

85 g mielonych migdałów
50 g cukru
45 g masła
50 g kleiku ryżowego dla niemowląt (można użyć mąki ryżowej, ja wolę kleik)

Masło posiekać, lub zetrzeć na tarce, wymieszać dokładnie w misce z sypkimi składnikami, powinna powstać kruszonka. Formę o średnicy 22-24 cm wyłożyć papierem, wysypać kruszonkę i ugnieść wypełniając dno i boki do wysokości ok 2 cm.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st C. Piec 12 minut.

Masa:

400 g masy kajmakowej/krówkowej (można kupić gotową - w sklepach znajdziemy ją najczęściej tam, gdzie mleko skondensowane i śmietany UHT) - dokładnie tam ją znalazłam
50 g masła
100 g cukru
cukier z prawdziwą wanilią (lub zwykły wanilinowy) - wliczyłam jego wagę do tych 100g
3 jajka
600 g sera trzykrotnie mielonego (polecam ser w wiaderku np. Piątnicy) - u mnie President
1 łyżka mąki pszennej

Masło utrzeć z cukrem i wanilią, dodać 230 g kajmaku (resztę wykorzystamy do polewy) i utrzeć na gładką masę, następnie dodawać jajka i po łyżce sera i mąkę. Dobrze zmiksować.

Masę przełożyć na podpieczony spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180 st C. Piec 45-50 minut. Po 30 minutach należy sprawdzić stopień upieczenia - gdyby sernik za bardzo się rumienił, trzeba przykryć wierzch folią aluminiową.
Wyłączyć piekarnik i ostudzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Kiedy zupełnie ostygnie, wyjąć i przygotować polewę:

Polewa:

170 g masy kajmakowej włożyć do garnuszka, dodać 3 łyżki mleka i gotować na malutkim ogniu, aż masa stanie się bardziej płynna. Jeśli będzie miała grudki, należy ją zmiksować. Zdjąć z ognia, dodać 2 łyżeczki masła i dokładnie wymieszać.
Tak przygotowaną polewą polać wierzch całkowicie ostudzonego sernika.
Można posypać prażonymi płatkami migdałów (w temp. 190 st C prażymy je przez 10 minut).

Wstawić do lodówki na minimum godzinę.


9 komentarzy:

  1. Ja z niepokojem myślę o zbliżających się świętach. Zawsze tyle słodkości na stole i trudno się oprzeć. :D Kajmakowi na pewno bym się nie oparła. :D

    OdpowiedzUsuń
  2. Lu a on nie jest taki bardzo słodki? Kurczę mnie jakoś ten kajmak przeraża słodyczą, chociaż na mazurkach lubię...

    ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Małgosiu ja też myślę z trwogą, zważywszy że jeszcze nigdy nie udało mi się być powściągliwa w czasie świąt ;)

    Poleczko, no właśnie nie jest zbyt słodki. Na wszelki wypadek włączyłam cukier waniliowy do ogólnej wagi cukru. Myślę, że dla pewności można jeszcze zredukować cukier o dalsze 10g.
    Dodatkowo mój spód nie był przesłodzony. Warstwa polewy na wierzchu jest cienka, za to niezbędna. Polecam, naprawdę.

    OdpowiedzUsuń
  4. :-)
    Kurczę, chyba znowu go popełnię. Na mnie zawsze działa zdjęcie ze spływającym kajmakiem. Yes!
    Polciu, on nie jest bardzo słodki. Może to kwestia sera, ja ulepków też nie lubię, dla mnie on jest w sam raz. Na początku nawet się martwiłam, że może za mało słodki.

    OdpowiedzUsuń
  5. Lisko, na mnie spływający kajmak też działa i to jak :)

    Faktycznie jak się dodaje do tej niewielkiej ilości kajmaku taką dużą ilość sera to się człowiek zastanawia czy nie będzie za mało słodkie.

    OdpowiedzUsuń
  6. Lu, to ostatnie zdjecie barrrdzo kuszace :) Nie dziwie sie, ze trudno sie bylo oprzec takiemu sernikowi ;)
    Ja sobie pozwalam na malenki, mini-grzeszek raz w tygodniu, ale czasami wcale nie jest latwo... ;)

    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  7. Też mam zamiar zaatakować kajmakową puszkę i upiec ten sernik. Twój jest cudowny i bardziej pasuje mi spód. :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Bea, oj trudno było, trudno.
    Byłam ciekawa, czy Ty nadal trzymasz reżim żywieniowy. Widzę, że tak, a małe grzeszki, cóż, trzeba mieć i odrobinę przyjemności ;)

    Dragonfly atakuj puszkę bo efekt przejdzie Twoje oczekiwania. Cieszę się, że Ci się spód podoba :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Właśnie dzisiaj zamierzam go robić, a tu jeszcze u Ciebie..
    no, no!
    Boski jest!:)))

    OdpowiedzUsuń